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L'Autore
Magofeo ha pubblicato su Lomb.it 295 articoli tra il 24/04/2005 ed il 06/04/2012.

 
L'articolo
Questo articolo è stato scritto il 23/04/2007 e fa parte della sezione Cultura generale.

 
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Dalla pubblicazione ad oggi, questa pagina ha ricevuto 69838 visite (13/g.) e 94 commenti.

 
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 ANGURIA BIANCA, (marmellata di...)



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Grazie Massimo per aver girato la richiesta, oltre alla mail privata ho pensato di pubblicare anche qui la ricetta della marmellata di anguria bianca o zucca cedrina.
Intanto chiariamo che vi sono due specie: l’anguria bianca o zucca cedrina (Cucurbita citrullus L.), del tutto simile ad una anguria, con polpa bianca e semi rossi e due varietà, a frutto rotondo o a frutto allungato e la zucca del Siam ( Cucurbita ficilifolia Bouchè o Cucurbita melanosperma, che poi è originaria del Messico ma in botanica non chiedetevi certi perché…), con foglie somiglianti a quelle del fico, utilizzabile da giovane come zucchino, polpa bianca ma semi neri, meno buona della precedente, conosciuta solo una varietà a frutto allungato.
L’anguria bianca si raccoglie da fine settembre in avanti, prima che geli. Può darsi che riesca a maturare bene già in campo, in tal caso la screziatura bianca della buccia assume un colore giallognolo.
Normalmente si raccolgono e si conservano in un locale asciutto ed aerato, al riparo dal gelo: si conservano alcuni mesi, per cui c’è tutto il tempo per trasformarle in marmellate squisitissime! (A mio gusto è una delle migliori, seconda solo a quelle di Rabarbaro e di Sambuco, prime ex-aequo)
Per la marmellata, procedere così: sbucciate la zucca cedrina abbastanza sottile, tagliatela a fette spesse non più di due dita.
Togliete tutti i semi (e sì, è un lavoro di pazienza…) e tagliatela a dadini, di un paio di cm di lato, mettetela in una pentola di acciaio inox e pesatela.
Per ogni chilo di zucca, mettete 4 hg di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e aggiungete una stecca di vaniglia ogni tre-quattro chili.
Lasciate riposare almeno una notte di modo che si formi sul fondo della pentola il liquido necessario per non attaccare sul fondo durante la cottura, accendete a fuoco lento e cuocete.
Ogni tanto rimestate, mi raccomando, e per controllare se è cotta mettetene un cucchiaino in un piatto, lasciate raffreddare ed inclinate il piatto: se “corre”, non è ancora ora.
Invasettate calda e… GNAM - GNAM !!!
 
Commenti

  1. magofeo
    magofeo
    23 aprile 2007

  2. magofeo
    magofeo
    23 aprile 2007

    Dimenticavo: io le ho seminate domenica, ho ancora dei semi che mi avanzano, se qualcuno è interessato glieli spedisco ben volentieri.

  3. madamekrupskaja
    madamekrupskaja
    24 aprile 2007

    Ora vado a lavorare, poi me la leggo tutta tutta! @Max, sì commenti!

  4. madamekrupskaja
    madamekrupskaja
    24 aprile 2007

    Mia nonna faceva un elisir con il rabarbaro, amarissimo ma buono buono. Ma una marmellata con solo rabarbaro o rabarbaro e sambuco? Le angurie sono incompatibili col mio terreno e poi questa estate ho (quasi) deciso di non fare l'orto... forse... quasi sicuramente..

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