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L'Autore
Magofeo ha pubblicato su Lomb.it 295 articoli tra il 24/04/2005 ed il 06/04/2012.

 
L'articolo
Questo articolo è stato scritto il 23/04/2007 e fa parte della sezione Cultura generale.

 
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 ANGURIA BIANCA, (marmellata di...)



  POTENZA DEL WEB!!! Lomb.it sempre più in alto!!!
Grazie Massimo per aver girato la richiesta, oltre alla mail privata ho pensato di pubblicare anche qui la ricetta della marmellata di anguria bianca o zucca cedrina.
Intanto chiariamo che vi sono due specie: l’anguria bianca o zucca cedrina (Cucurbita citrullus L.), del tutto simile ad una anguria, con polpa bianca e semi rossi e due varietà, a frutto rotondo o a frutto allungato e la zucca del Siam ( Cucurbita ficilifolia Bouchè o Cucurbita melanosperma, che poi è originaria del Messico ma in botanica non chiedetevi certi perché…), con foglie somiglianti a quelle del fico, utilizzabile da giovane come zucchino, polpa bianca ma semi neri, meno buona della precedente, conosciuta solo una varietà a frutto allungato.
L’anguria bianca si raccoglie da fine settembre in avanti, prima che geli. Può darsi che riesca a maturare bene già in campo, in tal caso la screziatura bianca della buccia assume un colore giallognolo.
Normalmente si raccolgono e si conservano in un locale asciutto ed aerato, al riparo dal gelo: si conservano alcuni mesi, per cui c’è tutto il tempo per trasformarle in marmellate squisitissime! (A mio gusto è una delle migliori, seconda solo a quelle di Rabarbaro e di Sambuco, prime ex-aequo)
Per la marmellata, procedere così: sbucciate la zucca cedrina abbastanza sottile, tagliatela a fette spesse non più di due dita.
Togliete tutti i semi (e sì, è un lavoro di pazienza…) e tagliatela a dadini, di un paio di cm di lato, mettetela in una pentola di acciaio inox e pesatela.
Per ogni chilo di zucca, mettete 4 hg di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e aggiungete una stecca di vaniglia ogni tre-quattro chili.
Lasciate riposare almeno una notte di modo che si formi sul fondo della pentola il liquido necessario per non attaccare sul fondo durante la cottura, accendete a fuoco lento e cuocete.
Ogni tanto rimestate, mi raccomando, e per controllare se è cotta mettetene un cucchiaino in un piatto, lasciate raffreddare ed inclinate il piatto: se “corre”, non è ancora ora.
Invasettate calda e… GNAM - GNAM !!!
 
Commenti

  1. 28 febbraio 2012

    Sì-s', la Siria a spiare a tutto spiano!

  2. Frederick Perry
    Frederick Perry
    01 marzo 2012

    Do you feel that Syria spying on dissidents?

  3. 01 marzo 2012

    Ma che c---------zzzooo c'entra la Siria????

  4. 28 aprile 2012

    IO ho trovato una azienda agricola che vende sia la cucurbita citrullus, che la marmellata, però fino aquest'autunno non hanno in prodotto. Se qualcuno non è riuscito a trovarla cercatemi su f.b. Capello Giulio.

  5. 29 aprile 2012

    Mi pare strano... la marmellata puoi anche aver esaurito le scorte di prodotto, ma adesso è il momento di piantarla, per cui o semi o pianticine le dovrebbero avere... Non giro su "FacciaLibro!, ma sono contattabile su questo sito per eventuali esigenze

  6. 14 luglio 2012

    Our children are all grown now, yueognst being 22 years old and our Christmas Baby, we had natural births and had the forethought and desire to have each birth filmed and photographed from beginning to end, thank goodness I am a Labor and Delivery nurse, so had friends in the department willing to do this wonderful job for us, now that it is just the two of us, we have passed on copies of their individual births to them, and now are ready for the next season of life to be there at the birth of our grandbabies, filming and photographing at the request of our own babies now adults, simply because they were allowed to view the beauty of their own beginnings, we highly recommend this to anyone who is bringing life into this world, you will find, that your child will truly make your world round where it was once flat.

  7. FATTORIA COAZZET
    FATTORIA COAZZET
    15 settembre 2012

    SIAMO UN'AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA IN PROVINCIA DI MANTOVA. STIAMO RACCOGLIENDO IN QUESTI GIORNI LE ANGURIE BIANCHE O ZUCCA CEDRINA, SIA ROTONDE CHE OVALI. CERCATECI SU GOOGLE

  8. 08 novembre 2012

    IL SAPORE DELLA MARMELLATA DI ZUCCA BIANCA E' DATO DALLA CANNELLA E DAL LIMONE. NE VALE LA PENA FARE TUTTO QUESTO LAVORO????????????????

  9. 10 novembre 2012

    Il sapore del Prosciutto crudo di Parma ( tanto per fare un esempio) è dato dal sale e dalla stagionatura. Comprati una coscia di maiale, del sale e trasferisciti per sei mesi in una cantina. Forse ne vale la pena.

  10. 29 novembre 2012

    La marmellata di zucca cedrina è la mia preferita, peccato che l'ultima volta che l'ho fatta, seguendo la ricetta sopra riportta, dopo averla invasettata e capovolta per circa 30 gioni, all'apertura è risultata molto, molto densa, quasi impossibile da spalmare. Qualcuno mi sa dire il perchè?

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